Šiltomis vasaros dienomis karšti patiekalai užleidžia vietą gaivesniems
variantams ir čia į pagalbą ateina šaltos sriubos. Socialiniuose tinkluose šią
vasarą ypač populiarėja gazpacho – ispaniška šalta sriuba, kuri ruošiama vos
per kelias minutes ir nereikalauja jokio virimo. „Rimi“ atstovai pastebi, kad
pomidorų sezonas yra puikus metas išbandyti šį receptą: lietuviški pomidorai
dabar ne tik skaniausi, bet ir parduodami itin patraukliomis kainomis.
„Rimi Lietuva“ ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė teigia, kad
gazpacho – vienas tų patiekalų, kuriuos verta atrasti būtent dabar.
„Gazpacho – tik viena iš daugelio šaltų sriubų tradicijų. Lietuvoje turime šaltibarščius,
Rytų Europoje populiari šalta burokėlių sriuba, o Azijoje – šaltos makaronų sriubos.
Šaltos sriubos vertinamos ne tik dėl gaivumo. Jose išsaugoma daugiau vitaminų, nes
daržovės nėra termiškai apdorojamos. Be to, galima pasigaminti už gerą kainą, nes
nereikalauja daug ingredientų“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Ypatingai tinka su lietuviškais pomidorais
Gazpacho – tradicinė Andalūzijos regiono sriuba, kurios istorija siekia šimtmečius. Iš
pradžių tai buvo patiekalas panaudoti per daug prinokusius pomidorus, sausą duoną
ir alyvuogių aliejų. Šiandien gazpacho tapo gurmaniškų restoranų meniu dalimi ir
socialinių tinklų žvaigžde.
Vasara – trumpas, bet laukiamas lietuviškų pomidorų sezonas. Skirtingai nuo
importuotų, kurie dažnai skinami dar neprinokę ir noksta transportuojant, lietuviški
pomidorai prinoksta saulėje ir pasiekia parduotuves per trumpiausią laiką.
Rezultatas – intensyvesnis skonis, ryškesnis aromatas ir didesnė maistinė vertė.
Prinokusiuose pomidoruose daugiau likopeno – antioksidanto, kuris suteikia jiems
raudoną spalvą ir yra siejamas su širdies sveikatos gerinimu.
Pomidorų įvairovė taip pat svarbi. Skirtingos veislės turi skirtingus skonių profilius:
avietiniai pomidorai – saldesni ir mėsingesni, vyšniniai – intensyvesnio skonio ir
puikiai tinka valgyti šviežius, o geltonieji slyviniai – švelnesni, mažiau rūgštūs.
Gazpacho galima ruošti iš vienos veislės arba maišyti kelias – taip gaunamas
sudėtingesnis skonis.
Paruošimo subtilybės
Gazpacho ruošti paprasta, tačiau keletas gudrybių padės pasiekti geriausią
rezultatą. Pirma, pomidorai turėtų būti kambario temperatūros arba šiek tiek pašildyti
– taip jų skonis intensyvesnis. Tačiau paruoštą gazpacho būtinai reikia atšaldyti bent
valandą šaldytuve prieš patiekiant.
Antra, konsistencija – skonio reikalas. Vieni mėgsta visiškai lygų gazpacho, kiti – su
daržovių gabaliukais. Trinant blenderiu, dalį daržovių galima atidėti ir supjaustyti
smulkiai – taip gaunama įdomesnė tekstūra.
Trečia, svarbu nepamiršti rūgštumo balanso. Pomidorai ir arbūzas – abu gana
saldūs, todėl citrinos ar žaliosios citrinos sultys būtinos norint išgauti tą gaivų, ryškų
skonį. Vyno actas taip pat tradiciškai naudojamas gazpacho receptuose.
Alyvuogių aliejus – ne tik skoniui, bet ir tekstūrai. Jis suteikia gazpacho aksominę
konsistenciją. Geriausia naudoti kokybišką, šalto spaudimo aliejų ir dalį jo įpilti
trynimo pabaigoje. Gazpacho galima ruošti iš vakaro – per naktį skoniai susigeria ir
sriuba tampa dar skanesnė. Šaldytuve jis išsilaiko 2–3 dienas. „Rimi“ atstovai
dalinasi populiariu receptu.
Pomidorų ir arbūzo gazpacho Jums reikės:
- 500 g Lietuviškų „Rimi“ pomidorų, (avietinių, vyšninių arba mišinio)
- 300 g arbūzo minkštimo
- 1 vnt. agurko,
- 1 vnt. raudonosios paprikos
- Pusė raudonojo svogūno
- Česnako 1 skiltelė
- Alyvuogių aliejaus, 3 v. š.
- Vyno acto arba citrinos sulčių, 1–2 v. š.
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Šviežio baziliko arba mėtų, kelios šakelės
Gaminame. Pomidorus perpjaukite ir pašalinkite kietąją dalį prie kotelių. Arbūzą
supjaustykite kubeliais, pašalindami sėklas. Agurkus nulupkite ir supjaustykite.
Papriką išvalykite ir supjaustykite. Svogūną susmulkinkite.
Visas daržoves ir arbūzą sudėkite į blenderį. Įdėkite česnako, įpilkite alyvuogių
aliejaus ir acto arba citrinos sulčių. Sutrinkite iki lygios konsistencijos. Jei gazpacho
per tirštas, įpilkite šiek tiek šalto vandens. Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite
ir, jei reikia, pridėkite daugiau acto ar druskos.
Perkelkite į indą, uždenkite ir atšaldykite šaldytuve bent 1 valandą. Prieš patiekiant
išmaišykite ir paskirstykite į dubenis ar stiklines. Ant viršaus išdėliokite smulkintų
daržovių, šviežių žolelių ir įlašinkite alyvuogių aliejaus. Patiekite su skrebučiais arba
traškia duona. Skanaus!
